Stari Grad ist das älteste Resort auf der Insel Hvar, das auf eine griechische Kolonisation im 4. Jahrhundert v. Chr. zurückgeht, als es als Pharos bekannt war. Archäologische Überreste der griechischen Siedlung bleiben etwas außerhalb des Zentrums. Zu Beginn der Herrschaft Venedigs im Mittelalter wurde das Verwaltungszentrum der Insel von Stari Grad in die Stadt Hvar verlegt. Stari Grad bedeutet die Altstadt.
